Thái Mậu Group / Cơm Gà Đông Nguyên

Tổng quan

Cơm Gà Đông Nguyên bước sang năm thứ 80 từ một quán nhỏ ven đường. Sau một thời gian dài được đầu tư máy móc, thiết bị hiện đại, quán đã bước vào giai đoạn tăng trưởng; đồng thời nhân bản thành mô hình chuỗi gồm: Cơm Gà Đông Nguyên - Phú Mỹ Hưng, DONDON - Thiso Mall và Parc Mall.

Bối cảnh & thách thức

Khi nhân bản một mô hình cơm người Hoa truyền thống ra nhiều điểm bán, bài toán khó nhất không còn nằm ở hương vị hay giá cả - những thứ vốn đã được định hình từ công thức gốc - mà nằm ở tính đồng bộ. Đồng bộ từ chất lượng món ăn giữa các chi nhánh, đồng bộ trải nghiệm phục vụ, cho đến đồng bộ về mặt thị giác: không gian, nhận diện, cách bày trí. Chỉ cần một cửa hàng lệch nhịp, cả thương hiệu có thể bị đánh giá thiếu chuyên nghiệp. Mô hình càng mở rộng nhanh, áp lực giữ cho mọi điểm chạm “giống nhau như một” lại càng lớn.

Thử thách đó rơi đúng vào lúc thị trường F&B trong nước bước vào một chu kỳ thanh lọc khắc nghiệt bậc nhất nhiều năm qua. Chỉ riêng nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 điểm bán đồ ăn thức uống trên cả nước đã đóng cửa, kéo tổng số cửa hàng toàn quốc giảm khoảng 7,1% so với cuối năm 2024, xuống còn chừng 299.900 điểm. Tại hai đầu tàu Hà Nội và TP.HCM, mức sụt giảm thậm chí vượt 11%. Trước đó, khảo sát năm 2024 cho thấy gần 60% cửa hàng ghi nhận doanh thu đi xuống, chỉ khoảng 25,5% giữ được mức ổn định.

Áp lực đến từ mọi phía: sức mua của người tiêu dùng phục hồi chậm, khách ra ngoài ăn uống thưa hơn, trong khi chi phí vận hành lại leo thang - riêng nhóm điện, nước, vật liệu tăng tới 5,73%, giá thực phẩm tăng hơn 4%. Hàng loạt thương hiệu, kể cả những tên tuổi có tiềm lực, buộc phải thu hẹp quy mô hoặc rút lui khỏi thị trường.

Giữa bối cảnh bộn bề đó, bài toán đặt ra cho đội ngũ càng thêm hóc búa. Không chỉ phải chuẩn hoá và nhân rộng một mô hình đòi hỏi sự tỉ mỉ cao, đội ngũ còn phải làm điều đó ngay giữa chu kỳ đi xuống, khi doanh thu của gần như tất cả cửa hàng đều đang chịu sức ép và biên lợi nhuận ngày một mỏng.

Cách tôi làm

• Rà soát toàn bộ dữ liệu bán hàng và khách hàng 2-3 năm gần nhất để tìm ra các phương án tăng trưởng.
• Thiết kế lại nhận diện thương hiệu Cơm Gà Đông Nguyên nhằm tiếp cận tệp khách hàng trẻ và quốc tế.
• Chỉnh sửa, tái đào tạo quy trình và trải nghiệm khách hàng tại điểm bán.

Kết quả

• Tăng trưởng toàn chuỗi đạt 15% so với cùng kỳ năm 2024.
• Mở thêm thương hiệu Tiệm Mì Đông Hỷ, gây tiếng vang lớn trên mạng xã hội và cộng đồng ẩm thực Hoa.
• Thu hút lượng lớn khách hàng trẻ, khách hàng mới và đặc biệt là khách du lịch từ Nhật Bản, Đài Loan.